المطبخورشة الكتابة

أنواع الزيوت المستخلصة

grafikkarte gratis herunterladen

الزيت هو مادة سائلة في درجة حرارة الغرفة والدرجات الاعلى منها ولا يمكن مزجه مع الماء ولكنه يذوب في مركبات الدهنية الأخرى herunterladen.

وكما تعرفون ان جميع المواد الدهنية نباتية تستخلص على شكل زيوت من بعض البذور والفواكه الجافة ولب بعض الحبوب الزيتية عن طريق عملية السحق والعصر من بعد يتم تصفية السائل للحصول على دهون خالصة

ويوجد صنفين من الزيوت زيوت خفيفة وزيوت ثقيلة مركزة

الزيوت الخفيفة هي مجموعة من الزيوت السائلة نقطة التحول لديها ابتداء من 1 درجة  وهي تسيح بسهولة ومن بين هذه الزيوت

زيت الفول السوداني او الكاوكاو والذي لا يصلح بتاتا للحلوة بل للقلي فقط

زيت الذرة يشبه نوع ما زيت الفول السوداني ولكنها اقل رائحة وهي تستعمل في التتبيل والقلي

زيت الزيتون وهي غنية عن التعريف وتستعل في الطهي والخبازة

زيت عباد الشمس هده الزيت موجودة بثمن مناسب وهي متعددة الاستعمالات وتناسب كثيرا صناعة الحلويات وتوفر مداقا معتدلا ولا تأثر سلبا على المكونات اثناء الطهى

وهناك انواع اخرى منها زيت السمسم وزيت الجوز زيت البندق زيت بذور العنب

اما الزيوت المركزة فهي غير الزيوت الخفيفة تبقى صلبة فوق 15درجة وهي جد غنية بدهون مشبعة وهي تذوب في درجة الحراة جد مرتفعة

ومنها

زيت كوبراه وهي زيت تستخلص من  جوز الهند لهدا نرى زيت الكوك صلبة طبيعيا وهي تستعمل في القلي صناعيا ويمكن القلي بها 7مرات

زيت النخيل زيت يستخرج من نخلة ذات لون برتقالي تستعمل من لدن شركات كبرى في صناعة البسكويت وكذلك تدخل في تركيب الماركرين

زيت بالميست وهي مادة دهنية تشبه نوعا ما زبدة الكاكاو وتستخرج من لوز بدور النخيل وهي تدخل في عدة تحضيرات غذائية وصناعية مثل شكولاطة رخيصة حيث يتم تعويض زبدة الكاكاو بالبالميست لهدا نرى بعض انواع الشكلاطة المعروفة تحتوي على هذه المادة

وهناك انواع اخرى من الزيوت ام اتطرق اليها كزيوت التجميل والتي سوف اخصص لها مقالا منفردا باذن الله

herunterladen

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق